Gastronomía

La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida. La palabra, como tal, proviene del griego γαστρονομία (gastronomía).

 La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos, así como su evolución histórica y sus significaciones culturales.

 En este sentido, la gastronomía es también una disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que cada sociedad establece con su gastronomía.

Como tal, la gastronomía es también una carrera que se puede seguir a nivel de estudios superiores, por lo general denominada Gastronomía Internacional.

 No obstante, la gastronomía no es una en el mundo, sino que se diferencia de país a país, de región a región, e, incluso, de una ciudad a otra. Así, existen gastronomías nacionales, regionales y locales. Por ejemplo: “La gastronomía mexicana y la peruana son las más variadas de América”.

 Por otro lado, como gastronomía también se denomina la afición a la buena comida y los buenos restaurantes; a comer apreciando y degustando los sabores, los olores y las texturas, experimentando platos exóticos y disfrutando de los placeres del paladar en general.

Evolución

todo tipo de evolución, como la tecnológica, ha tenido rápidamente reflejo en la cocina y en su evolución.También han influido las diferentes condiciones ambientales, la aparición o desaparición de especies animales o vegetales, así como el clima y todo tipo de elementos biológicos.

Según el hombre se va civilizando, educando, su manera de comer cambia. Cambia lo que cocina y la manera de comerlo, ya no se come para sobrevivir, se come por placer y como en cualquier placer se busca el hedonismo, las formas, la compañía.

 Los alimentos han ido variando a lo largo de las diferentes épocas de la historia, así la comida ha tenido un papel clave en el surgimiento o desaparición de las distintas sociedades.

 Desde los primeros hombres que comían frutos o raíces y que después se aventuraron a cazar cuando empezaron a construir utensilios, hasta la aparición de la agricultura, que sujetó el hombre a la tierra y le hizo domesticar a los animales, de los que también obtenía alimentos y sobre todo el descubrimiento del fuego que supuso una revolución en el modo de preparar los alimentos, el hombre no ha dejado de innovar para comer más y mejor.

 Las civilizaciones más sofisticadas como los egipcios ya hacían de la comida un culto, por lo que no olvidaban meter en las tumbas variados alimentos, en la creencia de una vida futura que no concebían sin estos productos. Fueron ellos también los primeros en comer pan y en tomar cerveza.

 Leonardo Da Vinci también revolucionó el mundo de la cocina con sus múltiples inventos de utensilios para la misma. Además fue el precursor de la nouvelle cousin, preparando platos de pequeñas proporciones en los que se cuidaba la presentación.

 En el S. XV aparece el primer tratado de gastronomía: “Honestidad, placer y salud” de Bartolomé Platina.Pero es en la Edad Moderna donde la cocina se especializa, aparecen recetas más elaboradas como los búdines y los helados, se generaliza el uso de las especias. Surgen los restaurantes y las conservas, gracias a la Revolución Industrial. También se hace común la literatura gastronómica y la crítica especializada.

 Los alimentos precocinados supusieron otra pequeña revolución en este mundo y tuvieron a partes iguales detractores y adoradores de los mismos. Estos van unidos a la aparición del micoondas y al vertiginoso ritmo de vida moderno.

 La tendencia a la “comida rápida”, representada por las hamburguesas, perritos calientes o pizzas tiene su contrapartida en el creciente interés por una cocina saludable en la que se valoran las preparaciones y alimentos más sanos para el organismo.

También se ha revalorizado la cocina regional, basada en los productos de la tierra y la recuperación de recetas autóctonas de cada zona. 

Pero sobre todo se buscan la innovación y la originalidad, así como la aplicación de la tecnología más sofisticada a las técnicas culinarias, como vemos en las cocinas de los grandes cocineros del momento.

 En 1998 surge el término “gastronomía molecular”, que se refiere a la aplicación de los principios científicos en la preparación de los alimentos. Así la ciencia ha entrado en las cocinas de todos los hogares. Pero no es la única innovación, los nuevos conocimientos sobre la fisiología del gusto y el olfato, nos han ayudado a comprender como se distinguen los sabores y los mil olores de lo que comemos y al tiempo se ha empezado a estudiar la influencia de la textura en el sabor de los alimentos.

 Pero las cosas no quedarán aquí, el hombre es inquieto y seguirá investigando y evolucionando en todos los campos y todos estos campos influirán en la gastronomía.

 Aportes Significativos

Entre los siglos XVI Y XIX a raíz del descubrimiento de américa, nuevos ingredientes fueron incorporados en la dieta indígena, tomando las bases de la cocina andina colombiana. El arroz, las leguminosas, las carnes de diferentes animales, el azúcar, el trigo, verduras y especies, así como nuevas técnicas de preparación mediante utensilios de peltre son algunos de los aportes españoles más importantes a la gastronomía.